Салаты из перловой крупы, 3 рецепта

Перловая крупа — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. Из перловки получаются восхитительные салаты. Правильно сваренное цельное зерно имеет ореховый вкус, что делает его идеальным соседом острых соусов, пряных трав, овощей и даже фруктов. Перед варкой перловку желательно замочить на 10-12 часов. Для замачивания 1 стакана перловки потребуется 1 литр воды. Учтите, что при варке перловая крупа сильно увеличивается в объеме.

Постный салат из перловой крупы, кукурузы и фасоли

Ингредиенты для салата: 1/2 стакана перловой крупы, соль, 100 г консервированной фасоли, 100 г консервированной кукурузы, 30 мл яблочного уксуса, 30 мл оливкового масла, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 25 г свежей петрушки.

Рецепт салата: Всыпать перловую крупу и 1/2 ч. ложки соли в 600 мл кипящей воды, довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 35-45 минут, пока перловка не станет мягкой (но не слишком) и большая часть жидкости не впитается. Слить оставшуюся воду, ополоснуть перловку под холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Приготовить заправку для салата: взбить до однородной массы яблочный уксус, оливковое масло, черный перец и щепотку соли.
В заправку положить перловку, фасоль, кукурузные зерна и мелко нарезанную петрушку, тщательно перемешать.

Постный салат из перловой крупы с баклажанами

Ингредиенты для салата: 200 г перловой крупы, соль, 300 г баклажанов /100 г репчатого лука, 50 г моркови, 1/2 ч. ложки карри, 30 мл растительного масла, 25 г свежего базилика.

Рецепт салата: Всыпать перловую крупу и 1 ч. ложку соли (без верха) в 1 л кипящей воды, довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 35-45 минут, пока перловка не станет мягкой (но не слишком) и большая часть жидкости не впитается. Слить оставшуюся воду, ополоснуть перловку под холодной водой и откинуть на дуршлаг. Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Слегка поджарить вместе с мелко нарезанным луком и натертой на крупной терке морковью. Добавить карри, закрыть сковороду крышкой и протушить около 5 минут. Остывшие овощи добавить к перловке и перемешать.
Салат остудить, и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью базилика.                                                           

Постный салат из перловой крупы с нектаринами и помидорами

Ингредиенты для салата: 200 г перловой крупы, соль, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола, 300 г нектаринов, 200 г помидоров, 50 г зеленого лука, 25 г свежей мяты.

Рецепт салата: Всыпать перловую крупу и 1 ч. ложку соли (без верха) в 1 л кипящей воды, довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 35-45 минут, пока перловка не станет мягкой (но не слишком) и большая часть жидкости не впитается. Слить оставшуюся воду, ополоснуть перловку под холодной водой и откинуть на дуршлаг.
С лимонов теркой снять цедру и выжать сок. Положить цедру и сок в большую миску. Добавить оливковое масло, сахар, перец и 1/2 ч. ложки соли, тщательно взбить. В полученную заправку положить перловку, нектарины и помидоры, нарезанные кубиками, нарезанный колечками зеленый лук и измельченную мяту. Перемешать.