Салат из курицы с манго и кокосом

Поджаренный кокос, кусочки манго и соус из кокосового молока придают этому салату тропический вкус.

Ингредиенты на 4 порции:

• куриная грудка без кожи и костей — 3 шт.;
• лайм — 2 шт.;
• несладкое кокосовое молоко — 1/2 стакана;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• измельченный красный перец — 1/2 ч. л.;
• несладкая кокосовая стружка или кокосовые хлопья — 1/2 стакана;
• манго, очищенное и нарезанное — 2 шт.;
• листья салата (по желанию).

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте курицу маленькими кусочками. Выжмите сок из 1 лайма (около 2 столовых ложек сока); оставшийся лайм нарежьте дольками.

В большой кастрюле смешайте кокосовое молоко, сок лайма, соевый соус и измельченный красный перец. Добавьте курицу и доведите до кипения; уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, в течение 12-15 минут или до готовности курицы, периодически помешивая.

Тем временем выложите кокосовую стружку в неглубокую форму. Подрумяньте в духовке 4-5 минут или до золотистого цвета, помешивая один раз.

Переложите курицу и кокосовый соус в салатник. Добавьте манго, перемешайте. Посыпьте подрумяненной кокосовой стружкой. Ложкой выложите на листья салата. Украсьте дольками лайма.

В одной порции:
302 калории; 27г белков, 10г жиров, 29г углеводов.