Закусочный салат из запеченных овощей

Полезный, вкусный и простой салат из сочных овощей, запеченных в духовке, рекомендуется подавать с шашлычками.
Овощи для такого закусочного салата можно использовать те, которые перечислены в списке или какие-то другие сезонные.
В зимнее время в салат можно добавить запеченный картофель, а также пастернак и морковь со свеклой. Летом такой закусочный салат можно приготовить из болгарского перца, моркови, сладкого лука и сочных помидоров. В еде для детей, как и в этом салате, особенно важны разнообразие и простота, сезонные продукты и, в то же время, понятный вкус и польза. Детский кейтеринг в Киеве от yummytummy.com.ua учитывает все эти параметры.

По желанию в этот овощной салат можно добавить запеченное куриное мясо или обжаренные кусочки говядины, в этом случае такое блюдо рекомендуется также подавать и очень оригинальную, яркую и очень сытную закуску.

Ингредиенты:

• красный лук салатный мелкий (320г);
• пастернак (одна штука);
• сладкий картофель небольшой (480г);
• свекла (140г);
• оливковое масло холодного отжима (47 мл);
• морковь молодая (160г);
• красный перец болгарский (280г);
• очищенные грецкие орехи (64г);
• руккола (46г);
• бальзамический крем-соус (24 мл);
• соль поваренная (по вкусу);
• фета (43г);
• лимонный сок свежеотжатый (35 мл);
• сладкая горчица (24г);
• свежая кинза рубленая для подачи (по вкусу).
  

Процесс приготовления:

Застелить большой противень пищевой фольгой, после этого промыть крупную свеклу, аккуратно срезать верхушку и хвостик, посолить ее. Переложить свеклу на противень, после этого промыть остальные овощи, затем разрезать на четвертинки красный лук, далее нарезать толстыми кружочками сладкий картофель и морковь. Разрезать на половинки болгарский перец, далее сбрызнуть овощи оливковым маслом и запекать их при двухстах градусах в хорошо прогретой духовке примерно пятьдесят минут.
Далее запеченные овощи необходимо немного остудить и почистить, после этого нарезать небольшими дольками свеклу и отправить ее вместе с остальными компонентам в салатник, насыпать измельченные орехи и соль.
Отправить в салатник рукколу, после этого влить в небольшую миску бальзамический крем-соус, добавить оливковое масло, а также свежеотжатый сок и сладкую горчицу, взбить вилкой эти компоненты.
Перелить пикантную заправку в салатник, перемешать ингредиенты, раскрошить в эту же посуду фету, после чего салат можно подавать к столу.
Хозяйкам на заметку:
Для того чтобы запеченный болгарский перец намного быстрее и проще очищался от тонкой кожицы, этот овощ следует сразу же после запекания отправить в небольшую кастрюлю, плотно закрыть крышкой и оставить до полного остывания. Только после этого кожицу можно будет с легкостью удалить, не затрачивая, при этом, никаких усилий.