Грибной салат с баклажанами и сладким луком

Сытный и простой салат из консервированных грибов, запеченных баклажанов и сладкого лука рекомендуется подавать в качестве пикантной закуски с курицей. Заправляем салат майонезом: можно взять готовый соус либо приготовить самостоятельно с помощью блендера Бош

Ингредиенты:

• консервированные шампиньоны (140г);
• измельченная кинза свежая (35г);
• молодые баклажаны (580г);
• майонез (80 мл);
• сладкий лук салатный небольшой (три штуки);
• консервированные грузди (170г);
• приправа для грибов (по вкусу);
• измельченный укроп свежий (40г);
• соль (по вкусу);
• лимонный сок свежевыжатый (25 мл);
• молотая паприка острая (8г);
• подсолнечное масло рафинированное (30 мл);
• небольшие зубчики чесночные (три штуки).

Процесс приготовления:

Небольшие баклажаны хорошо промыть и переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, проколоть овощи в нескольких местах вилкой и отправить в горячую духовку, запекать при 210 градусах до мягкости. Можно также запечь овощи на гриле.
Как только баклажаны станут очень мягкими, немного их остудить и почистить, нарезать небольшими кусочками и переложить в прозрачный салатник, далее почистить луковицы и нашинковать соломкой.
Поставить на сильный огонь сковороду с антипригарным покрытием и влить в нее немного подсолнечного масла, добавить измельченный лук и слегка обжарить его до светло-золотистого цвета.
Как только лук приобретет нужный оттенок, его необходимо переложить на бумажное полотенце и обсушить, затем отправить в салатник, далее необходимо промыть грибы и подсушить, нарезать небольшими брусками.
Переложить измельченные грибы в салатник, насыпать приправу и паприку, затем добавить укроп и кинзу, по вкусу посолить компоненты и слегка их перемешать.
В подготовленную глубокую емкость влить майонез и добавить лимонный сок, затем почистить и порубить чеснок, отправить в ту же посуду, взбивать компоненты примерно полторы минуты блендером.
Влить чесночно-майонезный соус в салатник и хорошо перемешать грибной салат с баклажанами и сладким луком, по желанию украсить его моченой брусникой или рубленым зеленым луком, подавать к праздничному столу в охлажденном виде.
Хозяйкам на заметку:
Этот праздничный салат можно приготовить не только из консервированных, но и свежих грибов, которые предварительно нужно отварить или обжарить до румяной корочки.
Дополнительно в сытный грибной салат желательно добавить помидоры, а также маринованный болгарский перец и соленые огурцы, в этом случае праздничное блюдо получится еще более вкусным.